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協(xié)助廚師長：協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。
原料利用與成本控制：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力；有控制成本的能力，與其它部門能密切配合。
衛(wèi)生與安全：熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
涼菜制作：熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤；精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識。
投料標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn)；掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。
原材料管理：對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存，并能準(zhǔn)確的核算涼菜類制品的成本。
顧客滿意度：保證顧客用餐的滿意度。